ΥΛΙΚΑ
Για 6 παιδιά
Υλικά ζύμης
370 γρ. λευκό αλεύρι για τσουρέκια
30 γρ. αλεύρι ολικής
160–180 ml νερό
50 ml πλήρες γάλα
1 φακελάκι (9 γρ.) ξηρή μαγιά
1 αυγό
50 γρ. ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο μαλακό
20 γρ. ελαιόλαδο
5 γρ. αλάτι
1 κ.γ. βανίλια
1 κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη
Για την καφέ ζύμη
30 γρ. κακάο
50 ml γάλα
Επιπλέον 50γρ αλεύρι
Υλικά γέμισης
3 μέτρια, σχετικά σφιχτά αχλάδια
25 γρ. βούτυρο
40 γρ. μέλι
¾ κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη
1½ κ.σ. κορν φλάουρ
Για το άλειμμα
2 κ.σ. γάλα
Για το γυάλισμα
40 ml χλιαρό νερό
10 γρ. μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε μικρό κατσαρολάκι ανακατεύετε 20 γρ. από το λευκό αλεύρι με 100 ml από το νερό. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα. Αφήνετε να κρυώσει.
2. Σε μπολ προσθέτετε την κρύα κρέμα, το γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αυγό, το κάρδαμο και τη βανίλια. Προσθέτετε το υπόλοιπο λευκό αλεύρι, το αλεύρι ολικής και 60 ml από το υπόλοιπο νερό. Ξεκινάτε το ζύμωμα.
3. Μόλις η ζύμη αρχίσει να γίνεται ελαστική, προσθέτετε το αλάτι και σταδιακά το μαλακό βούτυρο. Προσθέτετε τελευταίο το ελαιόλαδο. Αν χρειάζεται, προσθέτετε σταδιακά έως 20 ml επιπλέον νερό. Ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια πολύ απαλή, ελαστική και ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
4. Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και αφήνετε το ένα λευκό. Ανακατεύετε το κακάο με τα 50 ml γάλα και το επιπλέον αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία ζύμη . Την ενσωματώνετε στο δεύτερο μέρος της ζύμης και ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφο καφέ χρώμα. Σκεπάζετε και αφήνετε τις δύο ζύμες να φουσκώσουν μέχρι σχεδόν να διπλασιαστούν.
5. Καθαρίζετε και κόβετε τα αχλάδια σε πολύ μικρά κυβάκια. Τα μαγειρεύετε με το βούτυρο και τα ¾ κ.γ. κάρδαμο, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά χωρίς να λιώσουν.
6. Προσθέτετε το κορν φλάουρ και ανακατεύετε μέχρι να δέσουν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνετε λίγο τη γέμιση να πέσει σε θερμοκρασία και προσθέτετε το μέλι. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
7. Χωρίζετε κάθε ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια. Ανοίγετε ένα λευκό και ένα καφέ κομμάτι σε λεπτά παραλληλόγραμμα και τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο. Απλώνετε μια λεπτή στρώση από τη γέμιση αχλαδιού.
8. Τυλίγετε τη μισή επιφάνεια σε ρολό. Στην υπόλοιπη επιφάνεια κόβετε κατά μήκος λωρίδες και τις στρίβετε απαλά. Σκεπάζετε το ρολό με τις στριφτές λωρίδες, δημιουργώντας το δίχρωμο Strudel Twist.
9. Τοποθετείτε τα Strudel Twists σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, σκεπάζετε και αφήνετε να φουσκώσουν ξανά. Αλείφετε απαλά την επιφάνεια με το γάλα.
10. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για περίπου 16–20΄, ελέγχοντας από τα 15΄, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν όμορφο χρώμα.
11. Ανακατεύετε το χλιαρό νερό με το μέλι. Μόλις βγάλετε τα Strudel Twists από τον φούρνο και όσο είναι ακόμη ζεστά, τα αλείφετε ελαφρά για όμορφο φυσικό γυάλισμα.
TIP
Αχλάδι: Προσφέρει φυσική γλυκύτητα και φυτικές ίνες, ενώ χαρίζει υγρασία και φρουτώδη γεύση στη γέμιση. Αλεύρι ολικής: Η μικρή ποσότητα ολικής εμπλουτίζει τη ζύμη με φυτικές ίνες, χωρίς να χάνεται η αφράτη υφή της. Κακάο: Χαρίζει στη μισή ζύμη το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα και πλούσιο άρωμα, δημιουργώντας παράλληλα την όμορφη δίχρωμη εμφάνιση του twist. Κάρδαμο: Ένα ιδιαίτερα αρωματικό μπαχαρικό που συνδυάζεται όμορφα με το αχλάδι και δίνει στα παιδιά την ευκαιρία να γνωρίσουν νέα αρώματα και γεύσεις. Μέλι: Συνδυάζεται με τη φυσική γλυκύτητα του αχλαδιού και χρησιμοποιείται τόσο στη γέμιση όσο και στο τελικό γυάλισμα.
