ΥΛΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ για 6 παιδιά — 6 ατομικές Σαρλότ Ø8 cm:
Για τα μπισκότα σαβαγιάρ:
5 αυγά, χωρισμένα
140 g αλεύρι μαλακό
30 g corn flour
100 g μαύρη ζάχαρη
1¼ κ.γ. βανίλια
Ξύσμα από ½ λεμόνι
Για την κρέμα:
500 ml γάλα
2 κρόκοι αυγών
1 ολόκληρο αυγό
80 g μαύρη ζάχαρη
45 g corn flour
1½ κ.γ. βανίλια
Ξύσμα από ½ λεμόνι
200 g στραγγιστό αγελαδινό γιαούρτι
Για το σιρόπι μελιού
60 ml νερό
30 g μέλι
1 λεπτή φλούδα λεμονιού, προαιρετικά
Για τη γέμιση & το τελείωμα:
300 g σταφύλια, κομμένα στη μέση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χωρίστε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
Χτυπήστε τα ασπράδια και προσθέστε τη ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί σταθερή και γυαλιστερή μαρέγκα.
Ανακατέψτε τους κρόκους με τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ενσωματώστε τους απαλά στη μαρέγκα.
Κοσκινίστε το αλεύρι με το corn flour και προσθέστε τα σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ από κάτω προς τα πάνω.
Μεταφέρετε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε σαβαγιάρ μήκους 7–8 cm και 6 στρογγυλές βάσεις Ø8 cm.
Ψήστε στους 160°C για 10–12 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ζεστάνετε το γάλα με τη βανίλια, χωρίς να βράσει.
Χτυπήστε τους 2 κρόκους και το 1 ολόκληρο αυγό με τη ζάχαρη και το corn flour.
Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μεταφέρετε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς και ενσωματώστε στο τέλος το γιαούρτι και το μέλι , ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία και ομοιόμορφη.
Ζεστάνετε το νερό με τη φλούδα λεμονιού και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το μέλι όταν το νερό γίνει χλιαρό προς κρύο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Τοποθετήστε σε κάθε πλαστικό μπολάκι μία στρογγυλή βάση σαβαγιάρ και σιροπιάστε την ελαφρά με ένα πινέλο.
Προσθέστε λίγα κομμένα σταφύλια.
Τοποθετήστε γύρω-γύρω τα μπισκότα σαβαγιάρ και σιροπιάστε τα ελαφρά με το πινέλο.
Προσθέστε την κρέμα γιαουρτιού και απλώστε την ομοιόμορφα.
Ολοκληρώστε με τα φρέσκα σταφύλια στην κορυφή.
Τοποθετήστε τις Σαρλότ στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν.
TIP
Τα σταφύλια μας προσφέρουν νερό, βιταμίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες. Το γιαούρτι και το γάλα μας δίνουν πρωτεΐνη και ασβέστιο, που συμβάλλουν στη φυσιολογική ανάπτυξη και στη διατήρηση δυνατών οστών και δοντιών. Τα αυγά προσφέρουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες και μέταλλα.
