ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλύνετε καλά το σπανάκι και σοτάρετέ το με το ελαιόλαδο σε τηγάνι μέχρι να μαραθεί. Ανακατέψτε το σπανάκι με το τυρί κρέμα, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση. Αφήστε τη να κρυώσει καλά.

Αναμείξτε το σιμιγδάλι, το νερό και το αλάτι και ζυμώστε με το χέρι ή στο μίξερ με τον γάντζο μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία ζύμη. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτα και ύστερα ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη σε ένα χοντρό φύλλο. Ρυθμίστε τη μηχανή ζυμαρικών στη θέση για χοντρό φύλλο και περάστε το ζυμάρι.

Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και ξαναπεράστε το φύλλο ρυθμίζοντας κάθε φορά τη μηχανή σε λεπτότερο πάχος, μέχρι να γίνει το ζυμάρι ένα λείο και λεπτό φύλλο.

 Στη συνέχεια κόψτε σε στρογγυλούς δίσκους με κουπάτ ή ποτήρι. Τοποθετήστε λίγη γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου, διπλώστε σε μισοφέγγαρο και πιέστε καλά τις άκρες. Ενώστε τις δύο άκρες του μισοφέγγαρου γύρω από το δάχτυλό σας και σχηματίστε τα στρογγυλά cappelletti.

Βράστε τα cappelletti σε αλατισμένο νερό με 1 κ.σ. ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με λίγο τυρί παρμεζάνα.