Τάρτα Tropezienne με φράουλες

Name: Τάρτα Tropezienne με φράουλες
Ingredients: Για 6 μερίδες; 350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο; 150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης κοσκινισμένο; 1,5 φακ. ξηρή μαγιά; 180 ml γάλα χλιαρό; 50 γρ. βούτυρο λιωμένο; 50 γρ. καστανή ζάχαρη; 2 αυγά; 1 βανίλια; 1 πρέζα αλάτι; Λίγο γάλα και λίγη γκρανόλα τριμμένη; 500 ml γάλα; 1 αυγό; 2 κρόκους; 90 καστανή ζάχαρη; 40 γρ. corn flour; 1 βανίλια; 250 ml νερό; 2 κ.σ. μέλι; 2-3 φλούδες πορτοκαλιού; Φράουλες κομμένες σε λεπτές φέτες (~200 γρ)

ΥΛΙΚΑ

Για 6 μερίδες

Για τη ζύμη brioche:

350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο

150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης κοσκινισμένο

1,5 φακ. ξηρή μαγιά

180 ml γάλα χλιαρό

50 γρ. βούτυρο λιωμένο

50 γρ. καστανή ζάχαρη

2 αυγά

1 βανίλια

1 πρέζα αλάτι

Για το άλειμμα:

Λίγο γάλα και λίγη γκρανόλα τριμμένη

Για την κρέμα πατισερί:

500 ml γάλα

1 αυγό

2 κρόκους

90 καστανή ζάχαρη

40 γρ. corn flour

1 βανίλια

Για το σιρόπι:

250 ml νερό

2 κ.σ. μέλι

2-3 φλούδες πορτοκαλιού

Για τη σύθεση:

Φράουλες κομμένες σε λεπτές φέτες (~200 γρ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη brioche, αναμείξτε σε ένα μπολ το χλιαρό γάλα με το λιωμένο βούτυρο και προσθέστε τη μαγιά, τη ζάχαρη και λίγο από το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.

Χτυπήστε τα αυγά, βάλτε τη βανίλια και προσθέστε τα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Στη συνέχεια, ενσωματώστε τα άλευρα και το αλάτι και ζυμώστε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια εύπλαστη ζύμη.

Χωρίστε το ζυμάρι σε 6 ισόποσα μπαλάκια και αφήστε τα για 10 λεπτά να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν.

Αλείψτε τα με λίγο γάλα, πασπαλίστε με τριμμένη γκρανόλα και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο για 20’ περίπου στους 160 βαθμούς κελσίου.

Εν τω μεταξύ ετοιμάστε την κρέμα πατισερί ανακατεύοντας σε μία κατσαρόλα το γάλα με τη μισή ποσότητα της ζάχαρης σε μέτρια φωτιά.

Παράλληλα, αναμείξτε καλά σε ένα μπολ με το σύρμα την υπόλοιπη ζάχαρη, το corn flour, το αυγό, τους κρόκους και τη βανίλια.

Λίγο πριν βράσει το γάλα αδειάστε λίγο στο μείγμα των αυγών, ανακατέψτε και ρίξτε το όλο πάλι στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να δέσει η κρέμα πατισερί.

Απλώστε τη σε ένα δίσκο, καλύψτε την επιφάνειά της με διαφανή μεμβράνη ώστε να μην κάνει κρούστα και βάλτε τη στο ψυγείο για να κρυώσει.

Για το σιρόπι, βράστε το νερό με τις φλούδες πορτοκαλιού, κατεβάστε από τη φωτιά, προσθέστε το μέλι μόλις χλιαρύνει και ανακατέψτε καλά.

Κόψτε τα brioche στη μέση και με ένα πινέλο σιροπιάστε καλά και τα δύο κομμάτια.

Στη συνέχεια με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής απλώστε την κρέμα πατισερί στο κομμάτι της βάσης και απλώστε ομοιόμορφα από πάνω τις φράουλες αφήνοντας λίγο να εξέχουν από την άκρη του brioche.

Σκεπάστε με το επάνω κομμάτι του brioche και διακοσμήστε την επιφάνεια προαιρετικά πασπαλίζοντας με λίγη ζάχαρη άχνη.