ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύστε πολύ καλά τη μαγιά στο νερό και προσθέστε 250 γραμμάρια από το αλεύρι.

Αναμείξτε καλά και αφήστε το προζύμι να διπλασιαστεί.

Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα βάλτε το βούτυρο, το γάλα, τη ζάχαρη, το χυμό, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια, το μαχλέπι, τη μαστίχα και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν.

Ρίξτε το χλιαρό αυτό μείγμα στο αλεύρι και ενσωματώστε το καλά προσθέτοντας στη συνέχεια και το μείγμα από το προζύμι.

Ζυμώστε το πολύ καλά στο μίξερ με τον γάντζο, και στο τέλος προσθέστε το ηλιέλαιο (ώστε να σταθεροποιήσουμε τις ίνες).

Αφήστε τη ζύμη στην άκρη να φουσκώσει και να τριπλασιαστεί ο αρχικός του όγκος και στην στην συνέχεια ζυμώστε, ''ξεφουσκώνοντας'' τη ζύμη.

Πλάστε σε ''κοτσίδες'', εγκλωβίζοντας εξωτερικά και στο κέντρο  τα κομματάκια σοκολάτας ή την πραλίνα.

Τοποθετήστε τα τσουρέκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντάς τα να φουσκώσουν 2,5 φορές από τον αρχικό τους όγκο.

Τέλος, αλείψτε με ασπράδι, πασπαλίστε προαιρετικά με αμύγδαλο φιλέ και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140^ο C -150^ο C για 30-40 λεπτά (για μεγάλα τσουρέκια).