ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο μίξερ χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνει μία σφιχτή μαρέγκα.

Στη συνέχεια τοποθετήστε τους κρόκους σε μια μεταλλική μπασίνα και σε μπεν μαρί τους θερμαίνετε, ανακατεύοντας συνεχώς με να σύρμα χειρός, μέχρι να παστεριωθούν. Προσθέστε μέσα στους κρόκους το νερό, τον χυμό λεμονιού και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε πολύ καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να πήζει η κρέμα.

Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα των κρόκων στο μπολ με το τυρί mascarpone και ανακατέψτε πολύ καλά μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Τέλος, ενσωματώστε την μαρέγκα.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τα αβγά, την βανιλίνη,την καστανή ζάχαρη,το ελαιόλαδο και ανακατέψτε πολύ καλά.Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, ομογενοποιήστε και απλώστε το μείγμα σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο,στους 160°C, για 20 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάστε το σιρόπι, πολτοποιήστε στο μίξερ τα κεράσια και το νερό, προσθέστε το μείγμα σε μία κατσαρόλα, μόλις πάρει βράση αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το μέλι. Μόλις βγει το παντεσπάνι από τον φούρνο σιροπιάστε καλά.

Συνθέστε το τιραμισού βάζοντας μια στρώση με παντεσπάνι, σε φόρμα με αποσπώμενη βάση, προσθέστε τα κεράσια, απλώστε τη κρέμα και επαναλάβετε την διαδικασία. Από πάνω πασπαλίστε με σκόνη κακάο και αφήστε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.