ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέστε 5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αφήστε το για λίγο και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το ταχίνι και ζυμώστε καλά. Αφήστε το να ξεκουραστεί και να φουσκώσει ελαφρώς για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια φτιάξτε μικρές ισομερείς μπάλες και ανοίξτε τις με έναν πλάστη σε οβάλ σχήμα. Πιέζοντας με τα δάχτυλά σας δημιουργήστε τρύπες στη ζύμη και ραντίστε με το ελαιόλαδο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160oC σε αέρα, για 20 λεπτά.

Βάλτε τα ρεβύθια από την προηγούμενη ημέρα σε νερό και αφήστε τα να μαλακώσουν. Στραγγίξτε τα καλά από το νερό και βάλτε τα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τη κανέλα, το τζίντζερ, το μπαχάρι, το ελαιόλαδο και πολτοποιήστε τα πολύ καλά.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε. Στην συνέχεια πλάστε με το μείγμα μικρά, ομοιόμορφα, στρογγυλά φαλάφελ. Βάλτε τα falafel σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα στο grill στους 160o C για 15-20 λεπτά , γυρνώντας τα και από την άλλη πλευρά.

Τέλος για τη sauce σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ταχίνι, το ελαιόλαδο, το νερό και το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης. Για τη σύνθεση, κόψτε τη λαγάνα στη μέση, απλώστε τη sauce, προσθέστε τα ντοματινια, το μαϊντανό και τέλος τα falafel.