Σπάστε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια και αναμείξτε τα με την λιωμένη σοκολάτα.

Τοποθετήστε τα στη βάση από ατομικές αποσπώμενες φόρμες, πιέστε ελαφρά και αφήστε τα στο  ψυγείο να παγώσουν.

Στο μεταξύ ετοιμάστε την κρέμα, ζεσταίνοντας σε ένα κατσαρολάκι το γάλα με την κρέμα.

Χτυπήστε σε ένα μπολ τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη, και όταν ζεσταθεί το μείγμα της κατσαρόλας προσθέστε λίγο-λίγο στο μείγμα των αυγών,ανακατεύοντας συνέχεια.

Ύστερα ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει ελαφρά (και να στέκεται στο κουτάλι).

Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέστε και τα φύλλα ζελατίνης, συνεχίστε το ανακάτεμα και χωρίστε το μείγμα στη μέση, προσθέτοντας στο ένα το matcha tea.

Σε κρύο μπεν μαρί ανακατέψτε τις κρέμες( λευκή και πράσινη)μέχρι να σφίξουν.

Στο κάδο του μίξερ χτυπήστε πολύ καλά τη φυτική κρέμα μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαντιγί και ενσωματώστε την στις κρέμες με αργές κινήσεις.

Αφήστε τις κρέμες στο ψυγείο για να σφίξουν στη συνέχεια ετοιμάστε την γκάναζ ζεσταίνοντας το γάλα και προσθέτοντας την κουβερτούρα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να λιώσει η σοκολάτα.

Τέλος κόψτε τις φράουλες σε ροδέλες και τοποθετήστε τις περιμετρικά από τη βάση του μπισκότου, γεμίστε στο κέντρο με τη γκανάζ και στη συνέχεια με την κρέμα matcha tea περιμετρικά και τέλος απλώστε  στο υπόλοιπο την κρέμα βανίλιας και διακοσμήστε πασπαλίζοντας με σκόνη matcha tea.